放手，是最深的愛

記者鍾麗華／台北報導

今年夏季鮮乳缺貨，莫拉克風災後更嚴重。鮮奶難買，只好泡奶粉、喝保久奶替代，但有人難免質疑，喝鮮奶好？還是喝奶粉好？營養師說，其實3者的營養成分差不多，一樣都有豐富的鈣質與蛋白質，孕婦、發育中的青少年1天至少要喝1到2杯（1杯240西西），而有乳糖不耐症、一喝牛奶就會腹瀉者最好稀釋後再飲用。

農委會畜牧處科長王忠恕表示，我國一年生乳產量約32萬公噸，主要是製成鮮乳，所以市面上的鮮乳都是國產的，至於保久乳也以國產為主，但奶粉幾乎都是進口的。因為製程不同，鮮乳在低溫下可維持7到10天；保久乳可存放半年以上；奶粉是2到3年。

王忠恕說，鮮乳是直接從乳牛榨汁，經過高溫短時間殺菌而成，最能保持原始風味、口感最好。由於保久乳進一步經過無菌充填；奶粉則是在滅菌後再噴霧乾燥，因此在加溫過程中蛋白質容易流失與變性，而且會有烹煮過的「焦味」；保久乳之所以可以「保久」，並非添加「防腐劑」，是經過高溫滅菌與無菌充填的結果。

台大營養室主任鄭金寶說：「3湯匙奶粉沖泡240西西等於是1杯鮮奶營養」，太濃、太淡都不宜。至於保久乳、奶粉的免疫球蛋白是否比鮮乳少？鄭金寶強調，只要平時營養攝取均衡，身體就會自己合成免疫球蛋白，即使透過食物攝取，也必須經由腸道、肝臟，分解成為胺基酸形式，由人體吸收，在營養價值上並沒有差異。

鄭金寶建議，成年人每天最好喝1杯牛奶，青少年、孕婦、婦女朋友至少1到2杯，並應選擇低脂牛奶，否則如果把「牛奶當開水喝」，容易累積脂肪，熱量也過高。此外，1歲以下的嬰幼兒容易對鮮奶的蛋白質過敏，應該避免。

「乳糖不耐症」是因為體內缺乏乳糖酵素，使得牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，一喝牛奶就拉肚子，鄭金寶說，患者可先喝稀釋的牛奶，等到逐漸適應後再慢慢增加濃度。